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每集内容 第01集 烧味、云吞、竹升面（唇夹翅／双龙竞艳／礼云子蛋清／桂花
每集内容 第01集 烧味、云吞、竹升面（唇夹翅／双龙竞艳／礼云子蛋清／桂花炒津丝） 第02集 点心、白云山名菜、生滚粥（杏汁炖白肺／鹧鸪粥／烧云腿鸽圃／古法咕噜肉） 第03集 海鲜、河鲜（古法蒸鱼头） 第04集 潮州菜（龙穿虎肚／金瓜竽泥／肴肉糯米饭／油爆麦穗花鱿） 第05集 上海菜、杭洲菜、北京菜（锅烧元蹄） 第06集 辣菜：泰国、缅甸、韩国、印尼、马来西亚、越南、墨西哥、香港（避风塘炒辣蟹） 第07集 西餐：法国、义大利、西班牙、份子料理、美国扒房、鼓油西餐（干炒牛河／焗梳乎厘／烧乳鸰鸽／瑞士鸡翼） 第08集 街边小食、大牌档（墨汁墨鱼丸／吊桶春滑蛋／芋头煮羔蟹／炸榴槤） 第09集 日本菜（怀石料理） 第10集 各地菜式：中东、新强、马来西亚、新加波、俄罗斯、印度、云南、四川（清真牛肉饼／生炒胡椒蟹／过桥米线／麻婆豆腐） 第11集 客家菜（酒香甘蔗扣肉／白玉三宝） 第12集 火锅：广东、北京、四川、番禺、韩国、日本、瑞士、香港（肥牛、涮羊肉、麻辣、一人一锅） 第13集 甜品 第14集 私房菜（豉椒炒七日鲜／龙川凤翼／手磨红豆沙／家乡煎藕饼／黄酒鸡） 第15集 澳门（豪华编） 第16集 澳门（传统编） 第17集 失传菜式（酿炸蛋／肉心蛋／酿荷兰豆／合浦珠还／煮虾脑／蟹肉焗金瓜／番薯扣大鳝／酥鲫鱼／通心丸／太史豆腐／黄洒鲤鱼糯米饭／镬底烧肉／陈皮红豆沙） 第18集 厨艺训练（全辑完） 《蔡澜叹名菜》由着名饮食专家蔡澜，与两位「美女厨神」苏玉华及Amanda S.，带大家游遍香港，访寻各式地道美食。最新一辑蔡澜主持的饮食节目《蔡澜叹名菜》，从视觉、味觉及情感多方面，引领大家为美食出发，一同尝试新颖菜色，同时也寻回香港的失传名菜。食神与美女厨神与你一同上馆子、叹名菜、品茗茶，是人生一大赏心乐事。蔡澜在节目中还会与大师傅一起教大家如何烹调美食，令人垂涎欲滴回味无穷，绝对是一个色香味俱全的节目。
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